Le plus vieux cépage de Loire
Il existait, il y a fort longtemps, le long des coteaux de la Loire, une variété de vigne sauvage, rouge à raisins noirs, qui s’enroulait autour des branchages des arbres. C’est peut-être cette « lambrunche sauvage » dont parle Ronsard dans son "ode à un aubépin". Cette variété de vigne fut ensuite domestiquée par les moines en Anjou et en Touraine, mais elle resta indomptable comme la Loire. Elle fut baptisée Pineau d’Aunis car multipliée au Prieuré d’Aunis (à Dampierre près de Saumur). Dans "Vines, Grapes and Wines", Jancis Robinson affirme que le Pineau d’Aunis fut à une époque le cépage le plus admiré du Val de Loire, apprécié par Henri III Plantagenêt, exporté en Angleterre dès le 13ème siècle. Elle ajoute que le nom de "Pineau" semblait réservé au Moyen-Age aux raisins les plus qualitatifs. Le Pineau d’Aunis fut aussi baptisé "Breton" – Rabelais en buvait. Le roi de France Charles VII en offrit à Jean V, Duc de Bretagne lors de son passage à Saumur en 1425. Cette même variété donna naissance également à un grand cépage aux multiples facettes, le Pineau de la Loire.
Aujourd’hui ce cépage renaît "en fines bulles" avec XNoir d’Ackerman. Il est naturel que ce soit Ackerman qui fasse redécouvrir ce vieux cépage car Jean-Baptiste Ackerman fut le premier en 1811 à élaborer des vins à fines bulles dans la Loire avec le Chenin blanc. Le Pineau d’Aunis est un cépage très typé : poivré, épicé, très expressif. Il est actuellement cultivé en Anjou, Touraine et Vendômois, sur des terrains calcaires.

Ackerman - Rémy Pannier a fait des choix viti-vinicoles précis pour l’élaboration de XNoir.

Viticulture : Travail sur la vigne pour limiter la charge en raisins. Enherbement de la vigne calculé en fonction de la réserve hydrique afin d’obtenir un raisin à bonne maturité, sur un cep de vigne normalement régulé en eau, afin d’éviter le stress hydrique ou la dilution. Sélection des raisins par un ingénieur Ackerman – Rémy Pannier.

Vinification : Choix d’un vin de base fruité et aromatique. Vinification à 16-18°C, développant un maximum d’arômes tout en conservant une belle fraîcheur. Fermentation en méthode Charmat (2 à 3 semaines). Elevage sur lies pendant un mois, qui préserve les arômes et les caractéristiques du cépage.

XNoir est une référence inédite de la gamme Fines Bulles Tastemets d’Ackerman dont la recette d’accompagnement (sushi de concombres aux Saint Jacques) ainsi que le cépage figurent sur la contre-étiquette.

XNoir affiche aussi tous les ingrédients du succès :
• un habillage décalé et chic : Une bouteille noire pour exprimer que ce cépage vient de la nuit des temps… Un habillage de couleur rose fuchsia en signe de sa renaissance mais aussi de son caractère sauvage comme le fleuve le long duquel il est cultivé… Une coiffe argent pour l’élégance et le chic… Une étiquette sur papier nacré, voilage de fines rayures, indiquant clairement le type de vin.
• une marque mystérieuse évoquant une ambiance feutrée très "night".
• un goût charmeur, fruité et frais... pour le plaisir : robe saumon lumineuse et chatoyante, la bulle est fine et légère Nez fin et fruité, bonbon à la cerise, gelée de coing et pomme, floral sur des nuances de rose. En bouche on retrouve la douceur fruitée, dans un ensemble mûr et acidulé soutenu par des bulles fines et élégantes. Jolie longueur sur le fruit.

Ses plats : un apéritif parfait pour les beaux jours et pour les jeunes grâce à sa douceur fruitée, avec un pruneau au bacon, quiche au saumon ou aux légumes, saumon grillé, blanquette de veau, chèvre frais, clafoutis ou charlotte aux pommes, cheesecake, bavarois... ou

• Les ingrédients pour 4 personnes :
6 noix de Saint Jacques, 1 concombre, avocat, 3 citrons verts, 1 filet d'huile d'olive, mélange de poivre 5 baies, fleur de sel, 12 piques en bois
• Préparation (15 minutes) :
Presser le jus des citrons verts. LAisser mariner les noix de Saint Jacques dans le jus des citrons une dizaine de minutes (retourner les Saint Jacques au bout de 5 minutes), ensuite les faire dorer avec une noisette de beurre. Couper le concombre en deux avec un couteau économe, en fines lamelles dans le sens de la largeur. Enrouler chaque noix de Saint Jacques dans une lamelle de concombre. Faire tenir le tout avec une pique en bois Présenter sur l'assiette. Assaisonner de fleur de sel, du mélange 5 baies et d'une filet d'huile d'olives.